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家常的炒山药可以按照以下步骤进行： 1. 准备材料：山药、洋葱、蒜末、生姜、辣椒（可选）、盐、酱油、料酒。 2. 将山药削皮，切成片或者块状，然后用清水将其洗净。 3. 将洋葱切成薄片，生姜切成细末，辣椒切成小段备用。 4. 热锅冷油，将蒜末、姜末和辣椒段放入锅中炒香。 5. 加入山药和洋葱翻炒，炒至山药变软口感适中。 6. 加入少量盐和酱油，调味并翻炒均匀。 7. 加入适量料酒，炒匀使山药更加入味。 8. 炒熟后即可盛出，装盘即可享用。 此外，根据个人口味的不同，你也可以添加其他调料或蔬菜一起炒制，如胡萝卜、青椒等，增加菜品的营养和口感。

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